臭豆腐怎麼發酵的

臭豆腐的發酵過程如下：

1. 準備豆腐：首先需要準備新鮮的黃豆，將豆子浸泡在水中6~8個小時，然後用清水磨成豆漿。

2. 煮豆漿：將豆漿倒入鍋中加熱，煮沸後保持在中小火上煮約5分鐘，攪拌以防止煮沸溢出。然後將豆漿繼續加熱至85~90℃，維持10分鐘殺菌。

3. 添加石膏或臭菌：熄火後，將石膏溶液或臭菌溶液均勻地倒入豆漿中（根據個人口味選擇添加石膏或臭菌）。攪拌均勻後，用保鮮膜覆蓋鍋面，靜置發酵。發酵時間根據温度、季節和個人口味而異。

4. 發酵：將發酵好的豆漿倒入容器中，放置在室温下繼續發酵。通常需要1-2天的時間，發酵過程中會產生特殊氣味。

5. 即將食用：發酵好的臭豆腐看起來皺巴巴、有些發黑，聞上去有一股濃郁的臭味。可以根據個人喜好，選擇將其炸熟或者蒸煮後食用。

請注意，在製作臭豆腐時要注意衞生和食品安全，避免食品中毒等問題。