豆腐發酵時全密封還是不密封 豆腐發酵時怎麼密封

1、豆腐發酵的時候全密封和不密封要階段性進行，前期發酵的時候不需要密封，要讓毛黴菌大量繁殖，從而形成豆腐乳外面薄薄的一層皮，而在後期的時候毛黴菌大致繁殖完成就要增強豆腐的口感，這個時候就要全密封，抑制毛黴菌的繼續繁殖。

2、經過前期發酵之後，豆腐乳裏面需要的毛黴菌已經大量繁殖了，後期的發酵主要就是以增強口感為主，所以在後期發酵的時候，就要適當的控制毛黴菌的繁殖，進行全密封會更好一些。