烏江魚的做法大全 烏江魚的做法

1、草魚一條，湯骨500g，萵片100g，黃豆芽200g，紅辣椒100g，花椒20g，姜半顆，蒜一頭，葱兩根。草魚取兩邊魚肉去骨切溥片，上蛋清，生粉，鹽拌勻。下魚頭，魚骨等煮熱後撈出放配菜煮。湯又煮開後下魚片飛水，很快撈出（一分鐘）放到水煮魚盆裏。炒鍋下油，熱油下姜，蒜，紅辣椒，花椒一起炒香出味倒到高湯裏放鹽煮開，倒入水煮盆裏剛剛在魚肉上就好，上面入葱。花椒，紅辣椒又炒香，淋上。

2、鰱魚1000克，豆腐500克，豆瓣醬30克，鹽10克，味精2克，五香粉2克，胡椒粉2克，辣椒20g。將魚颳去魚鱗，剖腹去內臟洗淨，兩面打上花刀；豆腐切成4釐米方塊，入沸水中氽過後濾幹水分；葱、大蒜切片、葱切成2.5釐米長的節；豆瓣醬切細；鍋下豬油燒至6成熟時，將辣椒、豆瓣醬下鍋制香；再加入姜、蒜片、湯頭、五香粉、胡椒粉、味精等進行調味；將魚和豆腐下過用小火煮約10分鐘，熟後下葱即成。

3、貴州烏江魚1條，黃豆芽100克，西紅柿酸湯1000克，花椒20克，木姜子油30克，薑片、香油、鹽各10克，洋葱50克，葱段8克，色拉油10克。烏江魚宰殺，腹部開膛取出內臟並切下魚頭，將魚身切重20克的塊，與魚頭一起入開水中大火燙3分鐘，撈出備用；黃豆芽入沸水中大火汆1分鐘，撈出入特製鍋內墊底；洋葱切1釐米見方的丁。鍋內放色拉油，燒至七成熱時放葱段、薑片爆香，放西紅柿酸湯大火燒開後入烏江魚肉小火煮5分鐘，放花椒、木姜子油、洋葱丁、鹽調味後小火燒3分鐘，淋香油後出鍋澆入墊有黃豆芽的特製鍋中，上桌後特製鍋下面放電磁爐加熱即可。