冷庫蔬菜儲存方法 冷庫蔬菜如何儲存

1、果蔬在冷庫中的放置，最好按照“三離一隙”要求碼放。即距牆20－30釐米、墊倉板架空10釐米離地、離天花板50－80釐米或低於送風口30－40釐米、垛間或垛內留間隙，這樣有利於空氣均勻流動，保證冷庫內各個位置的蔬菜温度基本一致。

2、每種果蔬都有適宜的貯藏温度，比如黃瓜、紅熟番茄和綠菜花的適宜貯藏温度分別為10～13℃、6～8℃和0℃。入庫後要儘快降温，維持適宜、穩定的低温，及時除霜，保持温度均勻。冷庫內的温度如果長時間低於果蔬的安全貯藏温度，容易導致果蔬發生冷害。特別是在喜温性果蔬（如黃瓜、茄子等）冷藏過程中，如果貯藏温度過低，比較容易發生冷害。冷庫內的空氣濕度一般比較低，極易造成果蔬失水萎蔫。因此，要採取有效措施增加冷庫內的空氣濕度，使空氣相對濕度保持在80%以上。主要增濕措施有地面灑水、撒濕鋸末、蓋濕薄包，或頂棚裝超微噴頭等。同時，也可以在果蔬垛上覆蓋塑料薄膜或濕布，或者採用塑料袋、紙箱或泡沫箱等包裝，對於減少果蔬失水萎蔫有較好作用。