水晶蝦仁的常見做法 怎麼做水晶蝦仁
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1、材料:新鮮河蝦仁,雞蛋清,味精,精鹽,澱粉、小蘇打,油。
2、蝦仁放入千分之五的蘇打水中(用小蘇打調的),泡上二十分鐘*這一步非常重要,蝦仁是否有彈性和脆爽。
3、將蝦仁用清水漂清撈起,瀝乾水分,再用潔布吸乾水分*這也是蝦仁脆嫩的關鍵。
4、盛入碗內加蛋清、味精、精鹽、澱粉、蘇打粉,再加入生油拌和,放入冰箱內冷藏2至4小時,使蝦脆爽。
5、炒之前,醃製的蝦仁裏放少許油,使蝦仁不致因為醃味時放芡粉的緣故互相粘連。
6、用熱水焯蝦仁,但是時間一定要短。
7、將味精、鹽和澱粉調成芡汁,把鍋置於火上,放入蝦仁,倒入芡汁,然後再翻炒幾下,翻炒均勻後便可裝盤。
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