麻辣幹鍋蝦的三種做法 麻辣幹鍋蝦的三種做法步驟

1、做法一：準備用料。大蝦，鹽，料酒，花椒，幹辣椒，八角，蒜，薑片，洋葱，郫縣豆瓣醬，糖，米醋，生抽，蓮藕，鮮筍，西芹，青葱。大蝦，去蝦鬚，蝦線，用鹽，料酒醃20分鐘；熱鍋，中小火，炒香花椒，幹辣椒，八角，放入蒜塊，薑片，洋葱，炒勻，放入蝦，炒紅，加入郫縣豆瓣醬，糖，米醋，生抽，蓮藕，鮮筍，西芹，1/3涼水，蓋蓋子燜10分鐘，出鍋前加入青葱拌勻就好。

2、做法二：準備用料。蝦、土豆、小麻花、麻辣花生、香菜、葱、姜、蒜、幹辣椒、火鍋底料、鹽、糖。備齊所需食材，蝦去蝦腺蝦槍洗淨。土豆去皮切條備用；鍋中倒油加熱，把蝦分別放入油鍋炸至變色後撈出備用；放入炸過蝦的油鍋內炸製表面焦脆,撈出控幹備用；鍋中加入火鍋底料，可以中和一部分炸蝦的蝦油，味道會更香。放入葱薑蒜辣椒爆香；放入炸過的蝦和土豆條迅速翻炒，烹入料酒，調入鹽和糖調味關火；關火後加入麻辣花生和小麻花炒勻出鍋，最後點綴香菜即可。

3、做法三：準備用料。魚鮮蝦，幹辣椒，花椒，豆豉，葱，姜，蒜，香菜，鹽，生抽。幹辣椒剪段去籽，豆豉略剁碎；姜蒜切末，葱白切粒，香菜梗切碎；葱葉和香菜葉切大段；魚鮮蝦剪去蝦槍、蝦鬚，挑去沙包和蝦線，沖洗乾淨倒少許白酒醃製10分鐘；買回來的活蝦如果不馬上吃，—定要墊冰保鮮；鍋燒熱，不放油，倒入蝦翻炒─分鐘至乾爽；蝦身變紅盛出，鍋洗淨；重新起鍋燒熱，倒入比平時炒菜稍多的油，熱鍋熱油，倒入蝦煎炒一分鐘，蝦殼變脆，蝦頭出油；另取砂煲燒熱後倒入蓋住鍋底的薄油，同時放入花椒；油熱後放入蒜蓉、豆豉爆出香味；放葱白、香菜梗碎和幹辣椒；再次爆出香味後倒入煎好的蝦；加適量鹽、少量生抽和彩糖翻炒均勻；最後灑入葱葉和香味段，翻炒至葱葉變軟即可。