做饅頭鹼面放多了怎麼辦 做饅頭鹼面放多了怎麼做

1、如在蒸饅頭前就發現鹼大了，可推遲一下時間再蒸，讓鹼跑掉一些。

2、可適當加些老面（麪肥）和生面（加50克老面可加200～250克生面），也能去掉鹼味。

3、如果沒有面肥，可在蒸鍋冒熱氣時，連開三次鍋蓋放氣，也可使鹼跑掉一些。

4、如在蒸後發現鹼大了，可把蒸鍋裏的 水舀出3/4，然後倒入相當於鍋底水1/3的食醋，再用文火蒸10～15分鐘，饅頭就會變白了。