太原頭腦的做法 太原頭腦的做法分享

1、材料：羊後腿肉300克，蓮藕1/2根，山藥1/2根，酒釀1勺，麪粉50克。

2、羊肉的處理過程：羊後腿肉斬成小塊，用清水洗淨，鍋內放入可以沒過羊肉的適量清水，放入洗淨的羊肉，大火燒開，煮至羊肉變色，有大量浮沫出現時關火，將羊肉撈出，立即用清水衝去表面殘留的浮沫。

3、山藥蓮藕的處理過程：山藥清洗乾淨後去皮，用刀將山藥切成滾刀塊，蓮藕洗淨後去皮，用刀將蓮藕切成小塊。

4、煨麪漿的製作過程：準備麪粉50克，炒鍋放火上燒乾水分，將麪粉倒入鍋中，開小火，用鏟子不停的翻炒麪粉，將麪粉炒到變色，微微發黃後關火，將炒好的麪粉取出，放入一干淨無水的容器中晾涼，準備一干淨的大碗，將晾涼的麪粉過篩，篩入大碗內，往麪粉中分次倒入約1小碗冷清水，用筷子將麪粉與清水攪拌均勻，成混合的麪漿。

5、【頭腦的製作過程】：湯鍋內放入大量的清水，放入A部分處理好的羊腿肉，放入八角、花椒、生薑片、大葱段、黃芪，大火燒開，至有浮沫飄起時，用小勺將浮沫撇去，加入2湯匙黃酒，放入山藥塊，放入蓮藕段，轉中火煮至材料熟，湯色變白時，加入1勺酒槽，煮至湯汁開，將部分調好的煨麪漿倒入鍋中，中火煮開，細細的熬至湯、面不分離，加入食鹽調味即可。