肉焯水放什麼材料 肉焯水放的材料有什麼

1、肉焯水可以放生薑、葱段、花椒、料酒、八角、桂皮、香葉等。肉焯水放生薑、葱段、花椒、料酒可以去除肉的腥味，還原肉的原味。放八角、桂皮、香葉可以增香，提升肉的口感層次。

2、肉焯水的注意事項：

（1）冷水下鍋：用冷水到熱水的這個加熱過程，把肉裏面的血水逼出來，所以切記一定要冷水下鍋，千萬不要搞錯了這個關鍵步驟。

（2）料酒不要放多：按照水量放入2-5勺即可，千萬不要以為放得越多越好。

（3）清洗：在給肉類焯水之前，要把肉中的血水清洗乾淨，才能去除肉上面的腥味和髒東西，如果是牛肉或者羊肉之類的，需要多浸泡幾次。

（4）去腥：加入一些香料來焯水，比如常見的生薑、大葱、香葱等香料之類的，都是一些特別適合去腥味的材料，進行焯水，在焯水的過程中要及時把湯上面的浮沫撈出來。