排骨燉猴頭菇要燉多久能熟 排骨燉猴頭菇要燉多長時間才熟

1、這要看是鮮菇還是幹菇，如果是鮮猴頭菇煲湯，直接去除根蒂後用清水或淘米水泡20分鐘洗淨（不要用熱水，因為用熱水營養就損失了）如果要快速處理，將水燒開後焯一下即可，與肉類燉1-2小時即可。

2、如果是幹菇就需要提前泡發，一般提前8-12小時慢慢泡發，然後反覆擠出黃水直至無苦味，燉制時時間2小時以上。幹猴頭菇適宜用水泡發而不宜用醋泡發，泡發時先將猴頭菇洗淨，然後放在冷水中浸泡一會，再加沸水入籠蒸制或入鍋燜燉，或放在熱水中浸泡3個小時以上。

3、另外需要注意的是，即使將猴頭菇泡發好了，在烹製前也要先放在容器內，加入姜、葱、料酒、高湯等上籠蒸或燉制，這樣做可以中和一部分猴頭菇本身帶有的苦味，然後再進行烹製。一般來説燉一個小時就可以了。