骨頭肉的做法和配方大全 骨頭肉的烹飪方法

1、骨頭肉湯。材料：扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，葱結1小扎，生薑1小塊，黃酒50克，清水5公斤。做法：將扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗淨，然後投入開水鍋燒開後轉小火煮10分鐘。將骨頭取出，放入温熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫裏的血沫、雜質，都要抹掉。然後將直通骨劈斷，劈開兩片，出盡骨髓，放在鋼精鍋中，用細網篩過濾原湯，加入葱、姜、酒，用大火燒開，再一次撇去浮沫，轉小火燉至 3小時後出湯，即好。一般豬肉骨頭湯能連續用，家庭中可煮9-10小時，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質鮮味、脂肪營養已用盡為止。

2、醬骨頭肉。材料：豬棒骨、脊骨、肋骨共三斤均剁大塊。配料：花椒、大料、桂皮、香葉、小茴香、陳皮、山楂、草果、肉蔻、辣椒（放在事先縫好的紗布袋裏），葱一根、切扁的生薑一塊。調料：老抽1茶匙、生抽2茶匙、豆瓣醬1湯匙、冰糖5粒、雞精1/2茶匙、花雕酒1/2湯匙、八角2顆、鹽1茶匙。做法：將豬骨放入清水中浸泡兩小時，期間換幾次水，去除血污；將豬骨放入盛冷水的鍋中，加熱，水沸後撇去浮沫，撈出豬骨；另煮一鍋熱水，水將沸時放入焯過的豬骨，放入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、黃醬、山楂、桂皮、花椒、大料、陳皮、香葉、丁香等調料，大火煮沸，小火繼續煮一個小時；改中火或大火再煮半個小時，再收一下湯汁即可。

3、燉骨頭。主料：牛骨1600克,牛排500克。輔料：芝麻5克。調料：姜10克,大葱15克,大蒜（白皮）10克,鹽10克,胡椒粉2克。做法：將牛雜骨（600克）、排骨和牛大骨（1000克），在涼水裏浸泡1小時左右後撈出；再放入滾水裏完全燙去血水；牛雜骨和牛大骨放進大鍋裏，放入葱段、生薑、蒜頭和足量的水；用武火煮沸，再轉中火熬煮至鍋中的水剩下一半，隨時用勺子撈去浮在上面的油脂和泡沫；等湯熬成乳白色時，放入牛排骨，用文火燉3小時，隨時用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫；煮至肉爛後，撈出排骨，颳去骨頭上的肉，切成薄肉片；骨頭繼續熬煮至湯變成濃濃的乳白色高湯；把薄肉片放在碗裏，澆上熱騰騰的濃湯，再撒上葱花和芝麻，調入鹽和胡椒粉即可。