鮮淮山炒鴨肉 怎麼做鮮淮山炒鴨肉
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1、主料:鴨肉200克、山藥150克、雞蛋75克。
2、調料:大葱5克、鹽5克、料酒3克、味精4克、澱粉(豌豆)2克、芡粉5克、色拉油30克。
3、將鴨肉洗淨剔去筋,斜批成薄片,加黃酒,鹽,味精,蛋清,幹生粉上漿。山藥洗淨去皮切菱形片。
4、炒鍋燒熱,用油滑鍋後,加油燒至三成熱,放入鴨肉輕輕滑散,倒入山藥片,成熟後倒入漏勺。鍋裏稍留底油,先下葱段略煸,放入鴨肉,山藥片,水,加調味料調好味,用濕澱粉勾芡,淋明油顛翻幾下,即可裝盤。
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