怎麼做新鮮鴨腸 脆炒鮮鴨腸的做法

1、已經剪開了的新鮮鴨腸適量，加入適量的麪粉，將麪粉和均後用手不停的搓揉，再將鴨腸一根根的搓揉。

2、全部搓揉完以後用自來水洗淨麪粉，多換幾次水，要把鴨腸上的麪粉洗盡。麪粉洗盡後控幹大部分的水分，再加入適量的鹽，用手搓揉，鴨腸用鹽全部搓揉完以後，用自來水沖洗乾淨鹽份，鴨腸用手抓，沒有粘滑感就洗乾淨了。

3、將鴨腸一根根平鋪在案板上，鴨腸受熱縮水厲害，要斬成較長的段後入碗備用。鍋裏去較多的水燒開，加入少量的鹽，倒入鴨腸用漏勺輕推，讓鴨腸均勻受熱。當水再次燒開時關火，撈出鴨腸。

4、青椒適量，切成青椒圈備用；生薑適量，切成薑片備用；大蒜子適量，切成蒜片備用。

5、鍋裏去油，燒到鍋熱油紅，倒入薑片、蒜片和青椒圈大火翻炒。薑片、蒜片和青椒圈炒香後，倒入鴨腸，加入適量的鹽、雞精、胡椒粉和老抽，並淋入少量的水大火翻炒，當調味料炒均，水汽炒幹，鴨腸爆香後即刻抖鍋翻炒均勻，關火起鍋，久炒鴨腸不脆，香氣撲鼻的脆炒鴨腸就大功告成了。