怎樣煲雞湯最有營養 雞湯的做法及竅門

1、將家雞洗淨斬成四大塊，放入料酒中滾水鍋裏飛水過冷，剝去皮備用。

2、當歸、黨蔘、圓肉、紅棗、枸杞洗淨備用。

3、在煲裏放入適量的水，將雞和藥材一起放在煲內，加蓋大火燒開。

4、慢火煲60分鐘至90分鐘，放入鹽即可。

5、熬燉雞湯要注意以下幾點：

（1）宰活雞吃凍雞：

買活雞自然不用説了，主要是為了保證肉味的鮮美。但鮮雞買回來之後，應該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。這麼做，跟排酸肉的原理是相同的。動物驟然被殺時，體內會自然釋放出多種毒素，並且新殺的雞體温比較適宜細菌繁殖，這時將其冷凍既能殺菌，又能讓雞肉從“僵直期”自然過渡到“成熟期”，這樣的雞肉肉質才是最好的，做出來的湯味道才會更鮮美。

（2）飛水是必需步驟：

營養學研究表明，任何肉類在燉湯之前，都應該將主料在開水裏面煮一下，這樣不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔肉類的過程，可以使燉出的湯清新而不渾濁，鮮香而無異味，這個過程叫做飛水。

飛水也是有技巧的，如果是冷水煮肉，從冷水到煮沸，肉的營養就會嚴重流失，所以飛水最適宜在温水時下鍋，然後煮7～8分鐘，在煮的過程中，適時地翻動肉塊。當然，開水下鍋也可以，煮3～5分鐘即可。

（3）燉湯適宜用冷水入鍋：

飛水完畢後，要立刻用冷水沖涼肉塊，再放入鍋燉湯。因為燉湯最適宜冷水下鍋，隨着水温的慢慢升高，原料會充分釋放出營養，與水同温的原料更能煮出好味道。我的健康飲食

（4）控制火候是燉湯關鍵：

燉湯主要是為了飲其湯，其次再食其肉，所以我們不提倡用高壓鍋燉湯，因為營養物質需小火長時間慢慢加熱才能出來，而用高壓鍋熬製的時間短，不能達到應有的效果。因此熬製雞湯應該用砂鍋，先大火燒開10分鐘後再轉小火。

在熬湯的過程中，儘量不要揭蓋，揭蓋容易“跑氣”，這樣湯就沒了原汁原味。