紅燒茄子菜品源流是什麼 紅燒茄子的做法介紹
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1、菜品源流:北魏高陽太守賈思勰在《齊民要術》素食篇中,記有燒茄子法。文記:“缹茄子法:用子未成者,子成則不好也。以竹刀骨刀四破之,用鐵則渝黑,湯蝶去腥氣。細切葱白,熬油令香,蘇彌好。香醬清,孽葱白,與茄子俱下。缹令熟,下椒薑末。”從記中可知其法精細。後來的紅燒茄子,還加適量的白糖、醬油,’鹽、肉末等,以調口味。
2、做法:
(1)原料:茄子2個、蒜末1茶匙、小米辣3個、老抽少許、生抽2勺、糖1勺、蠔油1勺、鹽少許、澱粉2勺、温水半碗、葱花適量。
(2)茄子洗淨切成滾刀塊兒。
(3)加入少許鹽拌勻醃製10分鐘。
(4)碗中加入蒜末,小米辣,少許老抽,兩勺生抽,一勺耗油,一勺白糖,半碗温水攪拌均勻調成料汁兒。
(5)醃製好的茄子捏幹水分備用!
(6)放入2勺澱粉抓勻,讓澱粉均勻的裹在茄子上!
(7)起鍋燒油,放入茄子翻炒至茄子軟爛!
(8)倒入調好的料汁兒!
(9)收汁兒即可!起鍋前放入適量的葱花!
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