毛肚下火鍋怎麼做 毛肚火鍋的做法

1、主料：牛毛肚250克 、 牛肝100克 、 牛腰100克 、 牛裏脊肉150克。

2、配料：青蒜苗250克 、 鮮菜1000克 、 大葱250克。

3、調料：牛肉湯1250克 、 熟牛油200克 、 辣椒粉40克 、 料酒15克 、 薑末50克 、 花椒5克 、 食用鹽10克 、 醪糟汁100克 、 豆豉40克 、 郫縣豆瓣醬125克 、 味精1克 、 香油25克。

4、先將牛身上的毛肚反覆清洗乾淨，尤其是根部，一定要清洗到位。洗乾淨之後再順着它的紋路切成薄片，用涼水漂起來作為備用。

5、將牛肝、牛腰、牛肉分別切成又薄又大的片狀，再將葱和蒜苗分別切成6釐米左右的小段，接下來就是清洗新鮮蔬菜，這裏的蔬菜可以任意選擇，喜歡吃什麼就弄什麼，沒有硬性規定，只要把它們撕成長片就可以了。

6、取一口炒鍋，將鍋放火上開中火，鍋中放入牛油200克燒熱化開，放入郫縣豆瓣醬125克炒酥，炒出紅油（豆瓣醬事先剁一下剁碎），炒好後加入切好的薑末50克、辣椒粉40克、花椒5克炒香，加入牛肉湯燒製沸騰，盛入準備好的火鍋中，火鍋中放入料酒15克、豆豉40克、醪糟汁100克燒沸騰出味，去除盡浮沫做成火鍋湯底。臨吃的時候將火鍋湯底燒沸上桌。

7、這時候，葷素食材都可以上桌了，須把它們盛入小盤之中，味精和牛油也是要上桌的。葷菜素菜隨意燙涮，根據湯底味道的改變加入適量的食用鹽和牛油。