酵母制酒的製作方法 怎樣用酵母制酒

1、1.先用水將糯米泡半天，漂洗乾淨，然後蒸熟成糯米飯。在蒸鍋裏放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽，將糯米撈放在布上蒸熟，這時嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好後盛到發酵用的容器中，用勺攪動，涼至不燙手的温度。

2、拌酒麴也就是酵母，拌酒麴時一定要注意糯米飯的温度，温度控制在30度左右，温度太高或太低都會影響發酵，用勺將蒸熟的糯米飯弄散攤勻，由於糯米的粘性大，因此要弄散就必須加水，將酒麴碾成粉均勻地撒在糯米飯上，然後用勺或手將糯米翻動，儘量將酒麴和糯米混均勻。

3、用勺輕輕壓實，用留下的一點點酒麴摻少許水抹平表面，作成平頂的圓錐型，中間壓出一凹陷窩，將最後剩下一點酒麴水撒在酒窩裏面等待發酵。

4、將容器蓋嚴，放在適宜的温度下發酵。

5、大約發酵24-48小時就可以將容器打開，這時你會發現酒窩裏滿是酒水並散發出濃郁的酒香，一盆幽香撲鼻、甘甜可口的甜酒就這樣製作成功了。