用糖化酶和酵母怎樣做酒 酵母和糖化酶釀酒

1、酒通過潤濕谷使其發芽或製成，酒麴上生長有大量的微生物，微生物能所分泌出糖化酶等酶製劑，糖化酶具有生物催化作用，可以加速穀物中的澱粉、蛋白質等轉變成糖、氨基酸，也就是糖化，糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精，這就完成了釀酒的過程。

2、使用白酒酒麴發酵時，糖化時間長一些，特別是固態發酵，建議先培菌糖化，再入缸酒化。

3、糖化酶必須要配合乾酵母使用，即使用糖化酶糖化結束後再加入乾酵母酒化。