泡椒鯽魚的家常做法

泡椒鯽魚是一道傳統的川菜，具有麻辣爽口的特點。以下是泡椒鯽魚的家常做法：

食材：
- 鯽魚：500克
- 泡椒：適量
- 薑片：適量
- 蒜瓣：適量
- 青紅椒：適量
- 料酒：適量
- 生抽：適量
- 白胡椒粉：適量
- 食鹽：適量
- 雞精：適量
- 葱段：適量
- 水澱粉：適量
- 食用油：適量

步驟：
1. 鯽魚去鱗、去鰓、去內臟，洗淨切成塊。
2. 魚塊加入適量料酒、薑片和少許鹽醃製10分鐘，利用醃製時間可以準備下面的調料。
3. 泡椒剁碎，蒜瓣切末，青紅椒切段備用。
4. 鍋燒熱，加入適量食用油，放入醃製好的魚塊煎至兩面金黃，撈出備用。
5. 鍋中留少許底油，加入蒜末、薑片和泡椒炒香。
6. 加入適量的清湯（或清水），煮沸後放入煎好的魚塊。
7. 加入適量的生抽、白胡椒粉、食鹽、雞精，調味煮10分鐘。
8. 勾芡：用適量的水澱粉勾芡，使魚塊上有一層薄薄的漿汁，而且翻炒均勻。
9. 最後加入青紅椒段和葱段，炒勻即可。

家常做法中，還可以根據個人口味加入一些蔬菜，如豆角、豆芽、木耳等，增加口感和色彩。此外，可以根據個人喜好調整辣度，增加或減少泡椒的用量。