皮蛋豆腐的正確做法

皮蛋豆腐是一道家常菜，下面是製作皮蛋豆腐的正確做法：

所需材料：
1. 皮蛋 2個
2. 嫩豆腐 1塊
3. 葱花 適量
4. 清湯或雞湯 適量
5. 鹽 適量
6. 生抽 適量
7. 胡椒粉 適量
8. 香菜（可選） 適量

步驟：
1. 將水煮沸，將皮蛋放入熱水中煮10分鐘，撈出後放入冷開水中浸泡一段時間。之後將皮蛋剝殼，切成小塊備用。
2. 嫩豆腐切成小塊，將塊豆腐用刀背壓碎，放入碗中。
3. 燒開適量的清湯或雞湯，加入適量的鹽，生抽和胡椒粉，調成湯底。
4. 將湯底倒入裝有豆腐的碗中，撒上皮蛋塊。
5. 把裝有豆腐和湯的碗放入蒸鍋，用中小火蒸5-7分鐘，蒸至豆腐熟透即可。
6. 蒸好後撒上葱花和香菜，即可食用。

注意事項：
1. 皮蛋煮熟後要放入冷開水中浸泡，這樣能去除一部分腥味，也能更容易剝殼。
2. 蒸豆腐時火候要適中，太長時間會導致豆腐過於乾燥，太短時間則會導致豆腐未煮熟。
3. 以上調料用量可以根據個人口味進行調整，也可以根據喜好添加其他調料，如蒜蓉、辣椒油等。
4. 如果喜歡吃口感軟糯的皮蛋，也可以將煮熟的皮蛋切成薄片，鋪在蒸好的豆腐上。