為什麼排骨要飛水 排骨要飛水的原因

1、去血漬。排骨是豬身上的肋骨，既然是豬身上的一部分，那麼割下來的時候，血漬肯定是少不了的一種東西了。如果你要直接把上面的血漬直接吃掉的話，會不會覺得特別噁心呢?既然這樣，在做排骨之前，用水焯一下就顯得特別重要了。用開水煮一煮，可以將排骨表面和骨頭縫隙裏面的血漬都煮出來，這樣的排骨你就可以放心吃了。

2、去雜質。排骨被割下來之後，不僅有血漬，而且還有其他的雜質存在，比如會有一些灰塵，當豬肉被隨便放置的時候，一些其他的細菌就會殘留在豬肉上，而且割排骨的人的手也是不能保證衞生的，所以，做排骨之前，將排骨用開水焯一下是特別關鍵的一步。

3、去腥味。去雜質，去血漬是要保證排骨的衞生，但是除了這一點，能去掉排骨的腥味，增加排骨的口感也是特別重要的。其實只要是肉一類的食品，腥味是必然存在的，那麼能很好的去掉肉上面的腥味是保證菜品味道的最關鍵的一點。實踐證明，用水焯一下，是除掉肉身上的腥味的最好的解決辦法了，如果想做的更好一點的話，在焯排骨之前，要用料酒將排骨先醃製一下，那樣會更好的。