蒸排骨之前要焯水嗎 製作蒸排骨之前要焯水嗎

1、蒸排骨前最好不要焯水，因為蒸排骨屬於比較清淡的菜，用的調味料少而且份量輕，如果焯水後再蒸肉質會收縮，就更難入味了。如果擔心裏面有血水味道比較腥的話可以用清水將排骨浸泡30分鐘左右。

2、一般把肉下鍋的時候不要選擇水開的時候，將肉下鍋，這樣會破壞肉質中的蛋白質時期過早的凝固導致肉中的血水無法被完全剔除，所以在水温度和人體温差不多的時候就可以將肉放進鍋中進行焯水，再給肉質焯水的時候也注意，不要一直的大火，要在準備關火前的兩分鐘左右，將火調至小火，使其蛋白質能不被破壞的徹底，讓血水能被清理乾淨，這樣不會有太重的腥味。