炸小黃魚掛糊技巧 炸小黃魚的方法
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1、小黃花魚去鱗去內臟和腮,注意去除附着在脊骨處的深色大血管,和口腔裏面的黑色薄膜,洗淨瀝乾,加鹽稍微醃一下。
2、用一個深盆加入麪粉,逐條放入魚,晃動盆,讓魚的表面全部沾上面粉。(注意:魚的裏外都沾滿乾粉後,一定要等麪粉濕透再下鍋,以免炸的時候掉乾粉,會容易糊)。
3、取出沾滿乾麪粉的魚,放在乾燥的盤子中,至麪粉濕透。
4、鍋中放油,中大火燒熱,手放在鍋上方能感受到明顯熱度,把魚逐條放入。
5、大約每面一分鐘就可以,一面金黃後翻面。
6、兩面金黃就出鍋,瀝乾油裝盤。
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