究竟大閘蟹怎麼蒸不流黃 這個細節才是不流黃的正確方法

1、首先要挑選新鮮的，腹部飽滿，八爪齊全，活力旺盛的母蟹。因為這樣的蟹蟹黃含量高，而且健康。肌肉比較緊實。在蒸的時候可以更好的鎖住蟹黃不讓他外流。第一步就是挑選活性好，腹部飽滿，八爪齊全的母蟹。

2、挑選好之後用草繩把蟹捆紮好。然後把大閘蟹泡在淡鹽水中浸泡。一盆水有一小勺鹽就可以了，有條件的也可以在水中淋如一小瓶蓋黃酒。

3、然後我們浸泡好的蟹子撈出，用一把小刷子，在流水下把蟹殼交界的地方，個個關節處仔細刷洗以便。沖洗乾淨之後用廚房紙巾把蟹外殼擦洗趕緊，肚皮向上碼放在盤子裏準備蒸。然後放在籠屜裏，最好是兩層籠屜。把蟹子放在上面一層。蒸蟹子的水裏最好稍微放入一點黃酒，有的為了驅寒有可以在蟹子周圍均勻的撒上一點薑絲。

4、下面就是最重要的一步了，等鍋上汽之後，在放上大閘蟹。大火三分鐘之後轉小火十分鐘。就大功告成了，打開看絕對不會流黃。