傳統的釀酒方法 傳統的釀酒做法與步驟

1、浸泡：將高粱送進泡水池，加水浸泡24小時。

2、蒸煮：浸泡後之高粱,，用鍋爐蒸煮,，俗稱蒸高粱飯。

3、冷卻：高粱飯蒸煮完畢，用輸送帶送入冷飯機,，輸送途中加進穀殼，使高粱飯不致太黏稠而加速冷卻。

4、拌曲：將冷卻後之攙有穀殼的高梁飯,，送進拌曲機,，加入顆粒狀曲粉，用拌曲機使高粱飯與曲粉均勻混合後,，倒入發酵池。

5、發酵：發酵10天后,，蒸餾得酒。

6、然後進行灌裝於玻璃瓶或瓷瓶中密封起，放置陰涼處或地窖存放若干時日即可飲用(通常6個月以上)，使新酒辛辣味經過老熟(熟成)，去除糟味，改善口感。使酒更加的香醇可口！