酒釀排包做法步驟 酒釀排包做法介紹

1、中種麪糰材料：高筋麪包粉180克、耐高糖酵母3克、細砂糖20克、水110克。

2、主麪糰材料：高筋麪包粉200克、低筋麪粉70克、糖65克、鹽6克、全蛋液54克、奶粉12克、耐高糖酵母2克、酒釀70克、水75克、黃油32克、融化黃油（刷表面）適量。

3、將所有中種材料混合揉勻，不需要揉至擴展階段，麪糰光滑即可。

4、覆蓋保鮮膜放温暖處發酵至原來的2.5倍大，扒開面團內部呈蜂窩狀就可以了。

5、把除黃油外的所有主麪糰材料放入麪包桶內，再將發酵好的中種麪糰撕成小塊也放入麪包桶內。

6、啟動麪包機揉麪功能開始揉麪，二十分鐘後加入軟化的黃油繼續揉至完全擴展階段，即可以扯出薄薄的手套膜。

7、再次將麪糰發酵至原來的2-2.5倍大，手指蘸乾麪粉插入麪糰中，麪糰不回縮就表示發酵到位了。

8、取出麪糰按壓排氣，分成均勻的十八份分別滾圓，覆蓋保鮮膜鬆弛十五分鐘。

9、取其中的一個麪糰用擀麪杖擀成長舌狀。

10、然後翻個面橫放，由上至下捲起來。

11、用手將捲起的麪糰搓成長條狀，每兩個為一組開始編辮子。

12、將所有面團搓長兩個一組編成四股辮，下面收尾部位捏緊。

13、然後頭尾交接收口朝下排放烤盤內，放在温度37度，濕度75%左右的環境中再次發酵至原來的兩倍大。可以將烤盤放進烤箱中，下面放一大碗熱水！關好烤箱門進行發酵。

14、將烤箱提前上火160度、下火180度預熱，放入中下層烤25-28分鐘。

15、待麪包表面上色後出爐即可，趁熱在麪包表面刷一層融化的黃油液，香噴噴的酒釀排包就做好了。