鯽魚湯奶白的祕訣 教你奶白色鯽魚湯的小竅門

1、要做出香濃味美，奶白色的魚湯，可先將鯽魚放入油鍋中煎一下，煎到兩面微黃即可。再注入剛剛燒開的水燉煮，這樣能保證水下鍋立馬滾開。煮鯽魚湯要用中大火滾開，因為沸騰，讓油脂和水在蛋白質的作用下，充分乳化，鯽魚湯就會變得像牛奶一樣白。

2、做法：1.豆腐切塊備用。鯽魚宰好洗淨，吸乾水份，用少量鹽和料酒塗抹均勻，醃製10分鐘。2.提前用薑片檫鍋，鍋熱加入油，放薑片，待油五六成熱時下鯽魚將魚兩面煎黃。3.鍋中加開水沒過魚身，加入葱段、薑片，加蓋大火滾煮15分鐘至魚湯呈乳白色。4.放入豆腐，轉中火煮10分鐘，出鍋前5分鐘調入鹽即可。