瓜豆醬的製作方法 瓜豆醬做法

材料：西瓜、黃豆、小麥面、食鹽、花椒、大料、小茴香、生薑。器物：醬缸、白布、筷子、繩。

1、西瓜，要完全熟，沙甜薄皮西瓜最佳；黃豆，要求飽滿、無黴爛變質顆粒，製作時間在伏裏天。

2、煮豆：將黃豆煮熟為止，完全保持黃豆的顆粒狀態，火候稍大為宜。

3、拌麪：黃豆煮好後，撈出邊控水邊拌麪，水控好後放到簸萁裏撒上白麪，上下簸動使每個豆粒均勻滾上白麪。

4、捂豆：首先準備好一個捂豆的地方，要求温暖能保温而不透風。預備好一些麥桔杆或是鋸沬鋪在地上（用來給豆子製造温度），再在上面鋪上一層袋子或是厚一點的紙，將滾好面的豆均勻地攤在紙上，上再鋪一層白紙，紙的上面再蓋上棉被，開始捂豆。捂豆中不許掀開棉被觀察，以防温度散失，這時正需要高温捂豆。

5、曬豆：三天後，聞到很重的黴味，説明豆已捂好，掀開紙與棉被，這時豆麪上有厚厚的一層褐黃色的茸毛（黴菌），豆子之間黏黏的粘連着。將豆取出攤在陽光最好的地方開始曬豆，將豆曬乾。

6、搓豆：豆子曬乾後輕輕搓去豆麪的絨毛，用簸萁簸去雜質。

7、下缸：最好在室內，將簸好的豆放入缸內，西瓜去皮搗爛和食鹽一同放入缸內，攪拌均勻。比例為：1斤豆4斤瓜4兩鹽，1：4：0.4。

8、曬醬：下完缸後蓋上白布用繩紮好口，放到太陽充足的地方開始曬。曬實際也叫發酵，下缸的第二天，視醬的稀稠加入花椒、茴香、大料熬製的水。下缸第三天醬面向上鼓起為明顯發酵狀態，隨之醬味開始逐漸濃郁，醬色開始加深為黃褐色。視發酵將結束時加入薑絲或薑片，有的還加入煮熟的花生豆。

9、攪醬：每天早上或晚上攪醬一次，攪醬最好上下翻攪，約一個月就能食用了。