薄脆的做法 如何做薄脆
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1、水的調配:放入鹼面(蘇打)可以增加酥脆的口感,放入泡打粉是為了使餅坯蓬鬆。
2、麪糰的和制:麪糰和成軟硬適中就可以。麪糰的餳制:餳制時間越長,麪糰的延展性越好,越容易把面擀薄。
3、刷食用油:麪糰上刷食用油,是為了讓麪糰吸收油脂,增加其延展性。
4、面片的擀制:面片儘量擀薄一點,擀得越薄製作好的薄脆口感越酥脆。
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薄脆
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