薄脆怎麼做 家庭自制薄脆做法
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1、主料:麪粉150克、蘇打粉1/8茶匙、泡打粉1/8茶匙。
2、準備一個乾淨的小碗,放入1/4茶匙食鹽,放入食用小蘇打1/8茶匙,接着放入無鋁泡打粉1/8茶匙,倒入適量的温水。
3、用筷子把清水與粉料攪拌均勻,形成食鹽蘇打水。
4、麪粉150克放在和麪盆裏。
5、分次倒入調配好的食鹽蘇打水。
6、用筷子把食鹽蘇打水與麪粉攪拌均勻,形成雪花狀的面絮。
7、用手把面絮揉合在一起,揉成表面光滑的麪糰,蓋上濕布放在一邊餳制20分鐘
8、案板上刷一層食用油。
9、餳好的麪糰放在案板上,用手壓成圓餅狀。
10、用擀麪杖把圓餅狀的麪糰擀開擀大,成長方形的面片。
11、用手把長方形面片的左右兩邊向上提起向中間折回。
12、折回的面片再向中縫處折回,形成長條形的摺疊面片。
13、用手把長條形摺疊面片的上下兩邊向上提起向中間折回。
14、折回的面片再向中縫處折回,形成圓墩形狀的摺疊面片。
15、圓墩形狀摺疊面片的表面刷一層食用油,用保鮮膜包好放在冰箱冷藏餳制1個晚上。
16、第二天早晨把餳好的麪糰取出,麪糰放在右手的虎口處,左手的大拇指按在麪糰的中心位置,其餘四指按在麪糰的背後,順着圓周運動使麪糰在右手的虎口處做旋轉移動。
17、使麪糰的邊緣部分成光滑狀。
18、用刀把麪糰分成大小均等的2等份。
19、取其中一等份,用擀麪杖擀開擀大擀薄,成薄薄的大長方形面片。
20、用刀把長方形面片分成大小均等的3等份面片。
21、每一份面片的中間部分,用刀尖輕輕的化幾個小口,注意不要劃到面片的邊緣分開。
22、鐵鍋裏放入適量的食用油,大火燒至8成熱。
23、用手提一個面片在油鍋的上方。
24、把面片放在油鍋裏蘸一下。
25、把面片提起來,使面片在有鍋的上方。
26、再把面片放在油鍋裏蘸一下。
27、把面片全部放入油鍋裏,炸至兩面金黃即可。
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