細粄的製作方法 細粄的做法

1、食材：粘米粉500克，食用油240克，木薯粉200克，蒜苗86克，小蝦米8克，老豆腐23克，鹽70克，菱魚乾50克。

2、魚乾蝦米洗淨，蒸10分鐘（蒸軟），剁碎再煎炒一下，之所以放魚乾，據説是古時村裏的魚塘到年底都會進行清塘打魚，然後每家每户都會分一點，一般會留一部分曬乾，留着過年或過節時招待客人時再吃。

3、所有材料混合、調味備用，這是加了一點瘦肉的，一般老一輩的做法是沒有加肉的，古時生活條件苦，哪有肉吃，有魚乾蝦米就已經很不錯了，所以想要最原始的味道的話，不要加肉類。

4、用不粘鍋燒點開水，吃飯的碗約兩碗水，水開倒入約200g粘米粉，快速用筷子順時針方向拌成無顆粒狀熟米糊，然後熟米糊趁熱倒入剩下的米糊裏，木薯粉+粘米粉提前混合好。

5、趁熱像揉麪一樣，和好粉團。最後將50g油加入糊團，揉至吸收完全，軟硬度如耳垂狀就可以了。如糊團太軟就加點乾粉、太硬就加點開水。

6、摘劑揉成橢圓形，左手大拇指按在粉團頂部，右手同時轉動粉團，使其成為一個窩狀。

7、錐形窩狀胚初形，左右手協調將粉胚按壓薄一些、平滑一些，水開上蒸鍋，大火12分鐘就可以了。