寧波奉化芋頭的做法和配方 奉化芋頭的做法

1、主料:芋頭、熟火腿、蝦仁、水發香菇、水發海蔘、熟雞脯肉、胡蘿蔔、青豆。

2、輔料:香葱、自來水、黃酒、澱粉、鹽、油。

3、首先把芋頭洗淨，放入蒸鍋中大火蒸30分鐘至熟透。以用筷子刺入芋頭可以穿透為準。

4、再把胡蘿蔔、熟火腿、雞脯肉、海蔘和香菇分別切成1釐米見方的小丁，香葱切末。中火加熱炒鍋，放入油後炒鍋讓油均勻地形成油膜，投入香葱末爆香，然後放入火腿丁、海蔘丁、蝦仁、雞脯丁、香菇丁、青豆、胡蘿蔔丁翻炒，最後烹入黃酒。

5、在炒鍋中加入高湯煮沸，調入鹽並用水澱粉勾芡翻勻，關火加蓋備用。

6、取出蒸熟的芋艿頭剝去外皮，縱向切成兩半，在盤中擺成蓮花瓣形，把炒好的材料淋在芋頭上即可。