臭豆腐乳的做法 怎樣做臭豆腐乳

1、將豆腐切成小塊，放在筲箕裏發黴，當然上面要蓋上蓋，但不能將豆腐塊壓到時間嘛，以小豆腐塊變質發黴為準，即豆腐塊上面開出花、有明顯的黴菌即可以了。

2、將鹽、辣椒、糖、味精、花椒按一定比例拌勻備用。當然鹽一定要多，不過，是有一定比例的，一大塊豆腐需用一兩鹽。

3、將黴好的小豆腐塊放進調料中打個滾兒，儘量裹勻實。

4、將裹好調料的小豆腐塊放進洗淨且乾燥的玻璃瓶中，一層一層要碼整齊。

5、儘量把瓶子碼滿，不蓋蓋兒的放一天一夜。因為豆腐經鹽等調料的作用之後，體積會變小一些，所以碼的高出瓶蓋一點沒有關係。

6、第二天，往瓶中倒少量白酒，蓋上瓶蓋，基本上豆腐乳就算做好了。

7、大概過半個月，密封的豆腐乳就可以拿出來吃了。當然新鮮的豆腐乳還會有點豆腐的味道。如果是放久點，那豆腐的味道就會完全消失，變成另一種美味的食物啦，這就是臭豆腐乳啦。