怎樣做臭豆腐乳 臭豆腐乳怎樣做

1、食材;豆腐個人適量、廣椒面適量、食鹽適量、胡椒粉適量、花椒粉適量、香料適量、白糖適量、香油適量。

2、豆腐要選自己做的那種老豆腐，機器打出來的豆腐不行。老豆腐特有的香，是豆腐乳的精華所在。老豆腐用清水洗淨後，放在乾淨的篦子上瀝水一天。

3、將水分瀝乾的老豆腐切塊兒，整齊的碼放在裝有天然草木灰的盒子裏。

4、將切塊兒擺放整齊的豆腐塊用保鮮膜覆蓋，讓其發酵，根據温度的高低來掌握髮酵的時間。（豆腐用筷子能輕易地插入，就表示發酵好了。豆腐乳好不好吃這一步是關鍵。這個需要經驗，經驗一般都是媽媽級別才能掌握，如果還是把不準就問你家媽媽保證沒錯）

5、不多一週時間，豆腐塊上“長毛”了喲，就可以“出窩”啦！“出窩”的豆腐在白酒裏過一下下。

6、廣椒面：要本地那種細細的廣椒面。加上其他調料：食鹽、胡椒粉、花椒粉、白糖、香料等等。

7、給酶豆腐穿紅粧，讓她變得美美的，裹上一層拌好的辣椒粉的豆腐，甚是漂亮，就像一個個小新娘一樣。

8、用香油把豆腐泡起來，放置一段時間就可以開吃啦！