酥頭令怎麼發麪 酥頭令發麪方法

1、先説酵母版,用水放少許鹽調面，後面放雞蛋可以調稠點，蒙上保鮮膜靜置發酵。

2、看到大大小小的氣泡，發酵就好了，夏天温度高，發酵快30-40分鐘就好，不需要發到兩倍大。

3、加入雞蛋，糖，麪糊發的好，整顆雞蛋打進去會撲通一聲沉入麪糊裏，這時候雞蛋有點像優秀的跳水運動員，沒有濺起水花，完美極了。然後就，你就攪啊攪，將發好的麪糊和雞蛋攪勻，原本白色的麪糊變成了淺黃色，靜置。

4、等再次看到這樣密集的小氣泡出現，就可以開火烙餅了。

5、做酥頭令最好用菜籽油。熱鍋冷油。用不粘鍋，第一塊餅放5克左右的油，後面幾乎不放油烙，我做的薄，電飯鍋配送的舀粥的勺子，兩勺一塊餅，要厚點就三勺，倒麪糊時調到最小火，麪糊從高處倒入鍋中央，自然攤開，會很圓。多做幾次，越來越好，越做越有感覺。

6、麪糊攤開後，調中小火，上面快凝固時，輕輕用鍋鏟查看底面，不要烙焦，翻面

7、再翻面，調至最小火，出鍋裝盤，接着做下一個。

8、最後一個又大又圓。