煎米粉肉怎麼做 怎麼做煎米粉肉

1、買五花肉洗淨，把皮上的髒東西刮乾淨，垂直肉皮切2-5毫米的大肉片（薄的好熟）。

2、容器裏放鹽、醬油、少量糖、黃酒，大料粉、葱薑末，調好後放切好的五花肉片拌勻，加蓋醃製1小時以上，中間可以翻拌。

3、糙大米（佔大米的1/3-1/2）洗淨，加水與大米平，放置4小時以上，手指可以捏碎大米粒即可。將濕米倒在布上控幹明水，鐵鍋微火將大米炒至表面幹鬆，內部粉狀時倒在面板上用橄面棍將米粒壓碎一粒米壓成5-6粒大小。

4、鐵鍋微火將碎米粒炒至金黃色。炒好的大米與醃製好五花肉攪拌均勻，放在大小合適，可以蒸的容器裏（陶瓷、搪瓷都可以，不要鋁的）加入清水，不要沒過主料。

5、上高壓鍋蒸30-50分鐘，用筷子扎，略有阻擋，但是不用費力就可以扎透即可。

6、特別説明：好大米太粘，口感不如糙米。賣的米粉肉調料太細口感不好，糙米碾碎的時候有的成粗粉末，多數是比小米粒還小的顆粒，蒸好之後很筋道，比肉都好吃。醃製的調料各有各的口味，主要是鹹淡。其它東西不在多少，有即可。如果不是立等着吃，可以先蒸熟，以後吃之前再蒸爛。