如何做家常麻辣豆腐呢 麻婆豆腐正宗做法
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1、麻婆豆腐材料:豆腐、辣椒、花椒、豆豉、豆瓣醬、海椒面去、花椒麪、鹽,牛肉、澱粉、水、蒜各適量。
2、豆腐切成手指頭大小的小方塊。
3、豆腐焯水撈出備用:豆腐焯水燙熱,去掉豆腐的鹼味,加入少許的生抽,去除豆腥味,增加顏色,增加一點鹹度。
4、焯水的鍋倒掉,鍋裏放豬油化開,正宗的麻婆豆腐用豬油,吃起來更香。
5、鍋裏放花椒爆香,撈出花椒,然後加豆瓣醬、海椒面、豆豉。
6、鍋里加牛肉翻炒均勻。
7、加入牛肉湯,大火煮開。
8、加豆腐大火煮,讓豆腐吸收牛肉和牛肉湯的味道,大火收汁。
9、澱粉加水做成水澱粉,分三次加入鍋裏;加水澱粉不要一次性加,一定要分多次,分三四次加入,第一次是增加黏性,第二次增加拉力,第三次,使得豆腐更粘合。
10、出鍋前撒上蒜苗。
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