醬油發黴怎麼回事 醬油為什麼會發黴

1、醬油發黴黃麴黴素導致的。也稱作黃麴毒素，是一種有強烈生物毒性的化合物，是目前為止最強的致癌物質。

2、黃麴毒素會致癌，其致癌能力比六氯環己烷大1萬倍，比苯並芘大4000倍。加熱至280℃以上才開始分解，所以一般的加熱不易破壞其結構。進入體內後，黃麴毒素主要在肝臟內代謝，產生活性環氧化中間產物或羥基化，最終生成毒性較低的黃麴毒素M1。