脆皮乳鴿絕密配方 揭祕脆皮乳鴿配方

1、先選用2-3個月大的乳鴿一隻，宰殺洗淨後，去腳的時候在關節下面斬斷，用牙籤把腦袋和身子固定到一起，做一下造型。入開水鍋燙30秒，撈出。

2、鍋中燒水，加食鹽40g，料酒30g，花椒10g，香葉5g，小茴香5g，砂仁5g，葱100g，姜100g，下入乳鴿煮制15分鐘，燜15分鐘，撈出。

3、乳鴿身上掛上鈎子，備用。

4、鍋中燒水，裏面放一個盆，盆中加蜂蜜50g，清水500g，大紅浙醋200g，黃檸檬半個，做成脆皮水。

5、待鍋裏的水把脆皮水加熱後，在乳鴿身上用勺子澆上脆皮水，多澆幾遍，每個部位都要澆到。

6、把澆好脆皮水的乳鴿掛在通風口，待乳鴿身上風乾後，入130°油鍋中炸制8分鐘左右，撈出，待油温升至180°是，下入乳鴿復炸3分鐘，撈出，即可擺盤，盤中撒少許炸好的蒜蓉就可以了。