清燉獅子頭的做法大全 清燉獅子頭的做法是什麼

1、方法一：原料：豬腿肉(肥瘦各半)500克，蟹肉100克，菜心100克，料酒75克，蟹黃25克，菜葉6張，葱粒、生粉、薑汁、上湯各適量。做法：將豬腿肉切成粒放入碟內，加葱粒、薑汁水、蟹肉、料酒、鹽、味精拌勻。將菜心洗淨，菜頭用刀劃成十字刀紋，切去部分青葉，使菜心的長度均為約3寸長。燒熱鍋，下熟豬油，放入菜心煸至翠綠色，加鹽、適量上湯和味精，煮滾離火取出，將菜心均勻地排列在大砂鍋內，原湯倒入至砂鍋下沿。將拌好的肉分成12份，做成光滑的肉丸子逐個排在菜心上面。再將蟹黃分嵌在每隻肉丸上，上面蓋菜葉，然後蓋上蓋，隔水蒸1小時30分鐘取出，去蓋和菜葉即可。

2、方法二：原料：五花肉500克，肉皮50克，排骨100克，雞蛋2個，青菜100克。精鹽、幹澱粉、味精、料酒、葱薑汁各適量。清燉獅子頭：把雞蛋磕入碗中攪勻；五花肉剁碎攪勻；蛋液加進肉蓉拌勻；把加了蛋液的肉蓉擠成10個圓球狀的肉圓待用。將排骨剁成小塊，在開水中氽燙一下；肉皮也氽燙一下，撈出待用。砂鍋中加入500克清水，放入排骨和肉皮，水燒開後放入肉圓、料酒及適量蘿蔔薑汁，表面用青菜葉蓋上，小火燉2小時左右。上桌前放入菜心，加入精鹽、味精調味即可食用。

3、方法三：豬肉300克，荸薺100克。輔料：水澱粉2湯匙、食鹽1/2茶匙、葱半根、姜1塊、料酒1/2湯匙、細香葱2根、油菜(小)3棵。做法：豬肉先切成絲，再切成大顆粒，然後用兩把刀交替剁成石榴籽大小的顆粒。姜、葱切成末，荸薺剁成碎丁。剁好的肉末與荸薺碎丁裝入一個大碗裏，加入葱薑末與鹽，混合均勻。加入水澱粉。用手抓勻、摔打（千萬不要攪拌上勁哈），製成肉餡。然後取一份適量的肉餡，用手團成大丸子，兩手交替倒騰個幾十回，使丸子表皮完整，肉丸裏邊比較鬆軟，外面比較緊緻和完整。鍋里加水（水要能覆蓋所有肉丸），把肉輕輕放入水中，如果放入水中的肉丸沒散，則説明這獅子頭成功了一大半。依次把所以肉餡做成丸子放進鍋裏，中火煮開後轉小火，撇去浮沫，下少許料酒，然後蓋上蓋子燜三個小時左右。食用時取一個湯盅，放進一個獅子頭，再澆入適量湯水，丟兩棵菜心進去，這樣清燉獅子頭就做好了，內裏鮮香，入口即化，老少咸宜。