布丁燒的做法 布丁燒怎麼做

1、焦糖：50g糖+15g常温水，開火加熱，不停的攪拌，一直到略咖啡色。然後加入30g熱水，1g鹽，關火，繼續攪拌，焦糖醬完成。

2、焦糖醬倒入胖杯中，底部搖勻，放入冰箱冷藏備用。

3、布丁層：8個雞蛋取蛋黃，加入40g糖，低速攪打均勻。加入360g奶油，繼續攪打融合。加入180g牛奶，繼續攪打融合。 加入香草精若干滴，繼續攪打融合。

4、布丁液過篩三遍，然後倒入胖杯中，大約7分滿。

5、蛋糕層：一個雞蛋，蛋白蛋黃分開。蛋黃+3g糖攪打均勻，加10g玉米油繼續攪打均勻，加10g牛奶繼續攪打均勻，10g低粉過篩後加入蛋黃煳，繼續攪打均勻，備用。蛋白+7g糖高速打到濕性發泡小彎鈎狀態，分兩次加入到蛋黃面煳中，切拌均勻。

6、蛋糕面煳裝入裱花袋，從外而內擠進胖杯，和杯口平即可。

7、烤箱150度預熱，烤盤加水，用水浴大法，烤40分鐘（30分鐘後上面蓋一層錫紙，不然的話表面會太焦）。

8、出爐完成。