滷肉碎製作方法 怎樣製作滷肉碎
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1、主料:豬肉1000克,調料:草果2克,冰糖2克,醬油5克,胡椒粉3克,花椒10克,沙姜10克,八角5克,桂皮2克,黃酒5克,鹽5克,雞油30克,大葱10克,姜4克,豬油10克,香油5克。
2、用後腿豬肉或肥瘦連皮肉,將其刮洗乾淨,切成三大塊.用開水煮一下,除去血腥撈起。
3、將炒鍋放旺火上,放入豬油,冰糖渣炒,炒至糖渣溶化起大泡時,下葱、姜、精鹽、醬油、紹酒等,同時將胡椒、花椒、八角、山柰、草果、肉桂裝入用淨布做成的香料袋內,放入鍋內燒開,撇去沫後放雞油,熬出香味即成滷水。
4、將豬肉放入滷水中燒開,然後改用小火,將肉滷至肉香,質爛即成.吃時切成碎,淋入少許醬油、麻油。
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滷肉
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