滷燻肉製作方法 自己做滷燻肉的方法

1、主料：五花肉1500g。

2、輔料：花椒30粒、八角6顆、白胡椒粉5g、葱2顆、薑片10片、帶皮大蒜10顆、鹽50g、料酒15ml、砂糖2湯匙。

3、五花肉切大塊兒温水洗淨。

4、放花椒、八角、鹽、白胡椒粉、料酒醃製2-4小時。

5、大葱切段、姜切碎、帶皮蒜瓣準備好。

6、五花肉醃製好放高壓鍋燉煮，把醃肉的醃料一同倒入鍋內，加入備好的葱、姜、蒜，砂糖一湯匙，大火至上汽後計時20分鐘，用筷子能輕鬆插入即熟。熟後將肉撈出控水待用。

7、準備鐵鍋，鍋內乾燥無水，錫紙放入鍋底，加入一湯匙砂糖（白糖也可以）。

8、鍋上架鐵篦子，放入五花肉，肉皮要向上，否則不好上色。

9、蓋鍋蓋中火至開始冒白煙，把火調至小火，計時5分鐘後關火，燜5分鐘後開蓋。