鮮椒兔的正宗做法四川 自貢鮮椒兔正宗做法

1、食材：新鮮兔肉一斤、青色二荊條200克、紅色二荊條100克、仔姜150克、雞蛋1顆、澱粉一小把、食用鹽2勺、生抽1勺、料酒1勺、花椒適量、葱花一小把、味精1勺。

2、兔肉切成小丁，跟小指母節差不多大就行了，切好之後的兔肉再次用清水洗乾淨。

3、把水分瀝乾之後裝進一個大碗裏面，加入一些鹽、生抽、料酒、雞蛋液和澱粉混合一起來之後，進行醃製。

4、接着就可以開始處理配料了。

5、配料稍微要多一點，一斤左右的兔肉要配上200克左右的青色二荊條，100克左右的紅色二荊條，150克左右的仔姜。

6、把兩種顏色的二荊條切成短小的圓筒，仔姜切成細小的絲。

7、鍋裏燒油，油儘量要多一點，等油熱到七八成熟的時候就把花椒放進去爆香。

8、然後把醃製好的兔肉放進去煸炒，炒到兔肉變色之後就撈起來備用。

9、接着就用鍋裏的油把豆瓣醬放進去炒出紅油，把蒜末和紅色的二荊條倒進去一起炒，炒的時候儘量用小火，不然豆瓣醬很容易糊鍋。

10、把仔薑絲和青色的二荊條放進去炒一下，然後就把兔肉倒進去，加入一些開水，開水最好是沒過菜放適量的鹽進去，然後用中火燜煮個七八分鐘的樣子。

11、熟了之後加入適量的味精，然後勾上很薄的一點芡，最後撒上葱花，另起一口鍋，燒上一些清油，用高温清油淋在葱花上。