花椒肉的正宗做法 怎麼做正宗花椒肉
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1、新鮮的帶皮五花肉洗淨,入鍋焯8成熟,撈出。
2、趁着熱抹上醬油上色,放置15分鐘。
3、將上好色的五花肉入油鍋炸至變色。
4、撈出後用流水衝去表面的油脂,晾涼。
5、薑片、葱、花椒、八角。
6、取一大腕,把花椒和八角均勻的鋪在碗底;晾涼的五花肉切片,均勻的擺在事先鋪好的花椒、八角上。
7、老抽+生抽+糖+料酒+胡椒粉+鹽+雞精+高湯或清水調和成醬汁。
8、把醬汁澆在擺好肉片的碗中,與肉片持平或略高過肉片;最後在上面撒上葱、姜,入蒸鍋,上汽後轉微火,2個小時即可;期間注意蒸鍋裏的水不要燒乾。
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