麪包類加工工藝方法 麪包類加工工藝方法是怎樣的

1、調製麪糰：將高筋麪粉、砂糖、酵母、鹽、改良劑投入攪拌桶中用慢速拌勻，加入全蛋、水、油等原料慢速拌勻後轉為中速，攪拌至麪筋擴展(約10分鐘)，取出靜置15分鐘。

2、成型：將麪糰分成若干劑子，包餡或不包餡製成想要的形狀，或是放在模具中，入發酵箱中發酵2～3小時。

3、烘焙：可以烘焙前在麪包表面撒上香酥粒料，入180℃～200℃的烤爐中烤至麪包膨脹、色澤金黃時即可出爐。