麩皮的加工方法 小麥麩皮深加工介紹

1、食用麩皮纖維具有多種食療保健作用，可作功能性食品的添加劑。經常食用添加麩皮纖維的食品，能降低膽固醇，防止動脈硬化，吸附膽汁酸，減少直腸癌的發病率，並能抑制脂肪的合成，有明顯的減肥效果。目前已被廣泛用於麪包、糕點、餅乾等的製作或直接食用。

2、麩皮面筋是一種營養豐富的素食。每100公斤小麥麩皮，可生產濕麪筋11公斤和濕粗澱粉13公斤，麩渣還可作飼料。將麩皮面筋放入油鍋裏炸，可炸成油麪筋。這種油麪筋，既利於包裝、運輸，又延長了保存期，口味也好於濕麪筋。

3、麩皮蛋白可作食品的添加劑、發泡劑。用於糕點、麪包，可防止其老化，用於香腸等肉類製品，可增加其彈性、保油性。

4、食用味精利用麩皮水解液可代替玉米漿發酵，加工出食用味精來。這一新工藝，可節約糧食，提高效益。

5、木糖醇由於麩皮含有較多的半纖維，經一系列生化反應，可製取出木糖醇。其甜度相當於蔗糖，熱量相當於葡萄糖，易為人體所吸收。不僅可作糖尿病人理想的甜味劑、營養劑、治療劑，幫助恢復體力，減輕症狀；而且可使肝炎病人降低轉氨酶，對於血酮體有特殊的降酮作用。同時，還可作防齲齒食品原料和醇酸樹脂、離子表面活性劑原料等。

6、維生素E 將麩皮裝入布袋中，放入裝有酒精的容器內，經加熱後減壓濃縮，可提取出維生素E。這種藥物對預防動脈硬化、延緩老年早衰和記憶力減退，以及治療習慣性流產和不育症等，療效顯著。

7、膨化麩皮飼料用麩皮直接飼餵畜禽，蛋白質的利用率不高，生喂時一般吸收率為30%左右；經煮熱後飼餵，吸收率可提高到40%上下；若膨化後飼餵，吸收率則可達到99%。