麪包的熱加工與冷加工有什麼區別 麪包的熱加工與冷加工有啥區別

1、熱加工麪包是指加工過程中以加熱熟製作為最終工藝的糕點、麪包類食品。

2、冷加工麪包是指加工過程中在加熱熟制後再添加奶油、人造黃油、蛋白、可可等輔料而不再經過加熱的糕點、麪包類食品。

3、國家標準GB7099-2003對熱加工和冷加工糕點、麪包的衞生要求並不一樣，相對而言，對熱加工要求嚴格很多。