正確方法切雞絲 切雞絲的方法

1、切雞絲時，要選擇肉質細嫩的雞胸脯肉，將其置於案板上，手掌覆於其上以作固定，然後採取“上片”的手法，用刀從上至下片成薄片。

2、每片下一片肉，將它拿到一旁後再繼續，最後將片下的肉片改刀成粗細均勻的長條，這樣就可以製作“炒雞絲”、“炒蜇頭雞絲”等菜。

3、提醒：切雞絲最好不要採用“下片”手法，即從底部入刀，由下向上片，這樣操作的話，很容易將軟嫩的雞肉切斷，肉片不完整，而且每片一刀都要將整塊肉移開，取出肉片才能繼續，既費時又費力。