家常切肉絲技巧 家常切肉絲的方法

1、豬肉洗乾淨，先片成0.5cm左右薄片，再把它切成大小均勻的肉絲，肉絲切好裝入盤中，按順序下入生抽一勺、老抽少許、耗油一勺、生粉一勺、適量食鹽，翻抓均勻，抓勻後再下入兩勺生粉，適量花生油，再次抓勻醃製備用。

2、青椒下入清水，下入兩勺食鹽浸泡五分鐘後洗淨，中間切開，去籽，去膜，然後切成0.3cm左右均勻細絲備用，同時切點蒜末備用。

3、也是關鍵一步，炒肉絲，炒肉要不粘鍋，肉下鍋前一個步驟不能忽略，那就是置鍋，酒店大廚這一步叫滑鍋，我們就來家庭式的操作，首先熱鍋下油，油温燒製八成熱，關火，置鍋半分鐘左右，油温冷卻至三成熱再重新開火，下入醃製好的肉絲翻炒兩至三分鐘肉絲基本熟透，關火剷出備用，有置鍋這一步炒出的肉絲不單步粘鍋，肉也比較嫩滑。

4、用鍋中餘油燒熱，下入蒜末爆香，再下入青椒絲翻炒翻炒半分鐘左右下入少許鹽調味，撒上點清水，再翻炒至青椒斷青，然後下入炒好的肉絲翻炒均勻即可，也可以下入點薄芡勾一下芡，勾芡的目的是讓這道菜更滑爽，色澤更漂亮。